ජැස්මින්, වැලෙන්සියා, බාස්මට්ටි, ආබොරියෝ - සහල් ප්‍රභේද ගණන සිය ගණනක් ඉක්මවා ඇත. එය ලොව පුරා රටවල් දුසිම් ගණනක වගා කෙරේ. ඒ අතරම, සංස්කෘතිය සැකසීමේ බොහෝ ක්‍රම නොමැත. සාම්ප්‍රදායිකව, නොකැඩූ දුඹුරු, ඔප දැමූ පාර්බෝයිල් සහ සුදු (පිරිපහදු) වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. දෙවැන්න වඩාත් පුළුල් හා ජනප්රිය මහා වෙළඳපල නිෂ්පාදනයක් වේ. එය බොහෝ විට සාමාන්‍ය ලෙස හැඳින්වේ.
මෙම ලිපියෙන් අපි Parboiled සහල් සහ සහල් සංසන්දනය කරමු: පෝෂණ සංයුතිය, පෙනුම සහ තවත් බොහෝ දේ. තවද අපගේ ශරීරයට වැඩි ප්‍රතිලාභ ලබා දෙන්නේ කුමන විශේෂයටද යන ප්‍රශ්නයට අපි පිළිතුරු දෙන්නෙමු.
පාර්බෝයිඩ් සහල්වල සංයුතිය හා ලක්ෂණ සහ සාමාන්‍යය
අපිරිසිදු හා නොබැඳි සහල්වල රසායනික සංයුතිය පිළිබඳ සංසන්දනාත්මක විශ්ලේෂණයක් සිදු කරන්නේ නම්, ඒවා ප්‍රායෝගිකව ප්රෝටීන, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් ප්‍රමාණයෙන් වෙනස් නොවන බව අපට පෙනෙනු ඇත. වර්ග දෙකම සඳහා BZHU දර්ශක පහත සීමාවන් තුළ ඇත:
- ප්රෝටීන - 7-9%;
- මේද - 0.8-2.5%;
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 75-81%.
සැකසීමේ ලක්ෂණ සහල්වල කැලරි ප්‍රමාණයට විශේෂයෙන් බලපාන්නේ නැත. වියළි ගොරෝසු සහ සාමාන්‍ය සහල් ග්රෑම් 100 ක සාමාන්‍යය 340 සිට 360 kcal දක්වා අඩංගු වේ. එකම කොටසෙහි, ජලයේ පිසින ලද, - 120 සිට 130 kcal දක්වා.
විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල, සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක ප්‍රමාණාත්මක සංයුතිය සංසන්දනය කිරීමේදී වෙනස පැහැදිලි වේ. දිගු ධාන්ය ඔප දැමූ සහල්, පාර්බෝයිල් සහ සාමාන්‍ය දර්ශක උදාහරණයක් ලෙස දෙන්නෙමු. මෙම වර්ග දෙකම ආකලන නොමැතිව ජලය පිසින ලදී.
සංයුතිය | නිතිපතා පිරිපහදු කළ සහල් | Parboiled සහල් |
විටමින්:
| 0.075 mg 0.008 mg 0.056 mg 0.05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0.019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 .g 2.31 mg |
| පොටෑසියම් | 9 mg | 56 mg |
| කැල්සියම් | 8 mg | 19 mg |
| මැග්නීසියම් | 5 mg | 9 mg |
| සෙලේනියම් | 4.8 mg | 9.2 mg |
| තඹ | 37 mcg | 70 mcg |
ඇමයිනෝ අම්ල:
| 0.19 ග්රෑම් 0.02 ග්රෑම් 0.06 ග්රෑම් | 0.23 ග්රෑම් 0.05 ග්රෑම් 0.085 ග්රෑම් |
නිමි භාණ්ඩයේ ග්රෑම් 100 ක් සඳහා ගණනය කිරීම ලබා දෙනු ලැබේ.
ධාන්ය වර්ගවල ග්ලයිසමික් දර්ශකයේ (GI) දර්ශකවල සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇත. සුදු ඔප දැමූ සහල් වල GI ඒකක 55 සිට 80 දක්වා වේ; තැම්බූ - ඒකක 38-40. එහි ප්‍රති, ලයක් වශයෙන් තැම්බූ සහල් සරල කාබෝහයිඩ්රේට් බවට පත්වීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත, ඔබට තව දුරටත් පූර්ණ හැඟීමක් ඇති කර ගැනීමට උපකාරී වන අතර ඔබේ රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම ඉහළ නොයනු ඇත.
ඔබට සාමාන්‍ය ඔප දැමූ සහල් වලින් කැඳ විනාඩි 12-15 කින් පිසීමට හැකිය. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, ඇඹරුම් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ උනු. Parboiled සහල් වඩාත්, න, er න සහ තෙතමනය වඩාත් සෙමින් අවශෝෂණය කරයි. එබැවින්, පිසීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ - විනාඩි 20-25.
පිසීමට පෙර එය බොහෝ වාරයක් සේදීම අවශ්‍ය නොවේ. ඔබ වරින් වර කලවම් නොකලත්, පිසීමේදී ධාන්ය සරල එකක් මෙන් එකට නොගැලපේ.
සැකසීමේ විශේෂත්වය සහ ධාන්ය වර්ගවල පෙනුමේ වෙනස්කම්
ධාන්යවල ප්රමාණය හා හැඩය තවදුරටත් තාක්ෂණික බලපෑම මත නොව, සහල් වර්ගය මත රඳා පවතී. එය දිගු හෝ කෙටි, දිගටි හෝ වටකුරු විය හැකිය. Parboiled සහල් බාහිරව හඳුනාගත හැක්කේ එහි වර්ණයෙන් පමණි. සාමාන්‍ය බිම් වල වල සුදු, හිම-සුදු සෙවනක් ඇති අතර තැම්බූ ඒවා රන්වන්-ඇම්බර් වේ. ඇත්ත, පිසීමෙන් පසු, පාර්බෝයිල් බත් සුදු පැහැයට හැරෙන අතර එහි පිරිපහදු කළ ප්‍රතිවිරුද්ධ පාර්ශවයෙන් වෙන් කොට හඳුනාගත නොහැකිය.
විශාලතම විටමින් සහ අනෙකුත් වටිනා ද්‍රව්‍ය සහල් ධාන්ය කවචයේ අඩංගු වේ. පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු වී සහල් වලට භාජනය වන ඇඹරීම, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කර, පෝෂණ සංයුතිය ක්ෂය කරයි. මෙම ක්‍රියාපටිපාටිය රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්, කරයි, ධාන්ය ඒකාකාර, සිනිඳු, පාරභාසක බවට පත් කරයි, සහ ඉදිරිපත් කිරීම වැඩි දියුණු කරයි. කෙසේ වෙතත්, parboiled, නමුත් ඒ සමඟම, ඔප දැමූ සහල් එහි වටිනා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සම්පූර්ණයෙන්ම නැති නොකරයි.
Parboiled සහල් සහ සාමාන්‍ය සහල් අතර ඇති ප්රධාන වෙනස වන්නේ ජල තාප පිරියම් කිරීමයි. කපන ලද ධාන්ය මුලින්ම උණු වතුරේ ටික වේලාවක් තබා පසුව තැම්බූ. වාෂ්ප හා පීඩනයේ බලපෑම යටතේ, අවශ්‍ය අංශු මාත්‍රවලින් 75% කට වඩා (ප්රධාන වශයෙන් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය) ධාන්යයේ අභ්‍යන්තර කවචයට (එන්ඩොස්පර්ම්) ඇතුල් වන අතර පිෂ් ch ය අර්ධ වශයෙන් දිරාපත් වේ. එනම්, තවදුරටත් වියළීම හා ඇඹරීම උපකරණ වලවල් වලට සැලකිය යුතු negative ණාත්මක බලපෑමක් ඇති නොකරනු ඇත.
කුමන සහල් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
ශරීරයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන ප්‍රමාණයට අනුව පළමු ස්ථානය හිමිවන්නේ අවම වශයෙන් සැකසූ නොවිසඳුණු සහල් වලටය. Parboiled සහල් අනුගමනය කරන අතර සාමාන්‍ය සහල් අභිබවා යයි. ධාන්ය තුළ ගබඩා කර ඇති බී විටමින් මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර ශාරීරික ක්රියාකාරකම් සඳහා සහාය වේ.
පොටෑසියම් හදවතට උපකාරී වන අතර අතිරික්ත සෝඩියම් පිට කරයි, ඉදිමීම සහ රුධිර පීඩනය සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කරයි. ජල ලුණු සමතුලිතතාවය ස්ථාවර වන අතර එම නිසා අධි රුධිර පීඩනය සහිත රෝගීන් සඳහා තැම්බූ සහල් දක්වනු ලැබේ. මෙම වර්ගයේ සහල් ධාන්ය වර්ග මනෝභාවයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. මන්දයත් පසුව සෙරොටොනින් සෑදෙන ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන ට්‍රිප්ටෝෆාන් එහි විනාශ නොවන බැවිනි.
ඕනෑම සහල් හයිපෝඇලර්ජෙනික් සහ ග්ලූටන් රහිත වීම සඳහා අගය කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදන නොඉවසීම අතිශයින් දුර්ලභ ය. ධාන්ය වර්ගවල කාබෝහයිඩ්රේට් ඉහළ මට්ටමක පැවතුනද, තැම්බූ සහල් ඔබේ රූපයට ආරක්ෂිත වේ. සාමාන්‍ය සහල් අඹරන පිෂ් ch ය වාෂ්ප බලපෑමෙන් 70% කින් විනාශ වේ. දියවැඩියා රෝගයෙන් පෙළෙන අයට තැම්බූ ධාන්ය වර්ග contraindicated.
මතක තබා ගන්න! සහල්, සැකසීම නොසලකා බඩවැල් දුම්රිය එන්ජින් වලට අහිතකර ලෙස බලපායි. ධාන්ය වර්ග පෙරිස්ටල්සිස් වලක්වන අතර නිතර නිතර භාවිතා කිරීමෙන් මල බද්ධයට හේතු වන බැවින් එය එළවළු වලින් කොටසක් සමඟ අතිරේකව නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
කෙසේ වෙතත්, එය විවිධ ස්වභාවයේ විෂ හා පාචනය සඳහා ක්රියාශීලීව භාවිතා කරයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, චිකිත්සක ආහාරයේ ප්රධාන කොටස ලෙස සහල් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
නිගමනය
Parboiled සහල් සාමාන්‍ය සහල් වලට වඩා වර්ණයෙන් හා ධාන්ය ව්‍යුහයෙන් වෙනස් වේ. සැකසුම් ලක්ෂණ මඟින් ඔප දැමූ හා සකස් නොකළ ධාන්ය වර්ගවල හොඳම ගුණාංග ඒකාබද්ධ කිරීමට හැකි වේ: කවචයෙන් සංරක්ෂණය කරන ලද විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ හා ඉහළ රසය. කෙසේ වෙතත්, තැම්බූ බත් පිඟාන අධික ලෙස භාවිතා කිරීම වටී. එය සතියකට 2-3 වතාවක් මෙනුවට එකතු කිරීම ප්‍රමාණවත් වේ. ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සඳහා තැම්බූ සහල් විශේෂයෙන් වටිනවා.
