100% සෞඛ්‍ය සම්පන්න හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර ආහාර නොමැත. මෙම ප්‍රකාශය සීනි සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම අදාළ වන අතර එය ප්‍රයෝජනවත් හා හානිකර ගුණාංග ඇත. සීනි වල සෞඛ්‍යමය වාසි සහ හානි මොනවාද? මේ ගැන විස්තරාත්මකව අපගේ ලිපියෙන් කියවන්න.
සීනි වර්ග සහ ගුණාංග
සීනි යනු ග්ලූකෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් වලින් සෑදී ඇති ඩයිසැකරයිඩයකි. එය පලතුරු, බෙරි සහ පලතුරු වල දක්නට ලැබේ. මෙම ආහාර නිෂ්පාදිතය සකස් කරන ලද සීනි බීට් සහ උක් වල උපරිම සුක්‍රෝස් ප්‍රමාණය දක්නට ලැබේ.
රුසියාවේ බීට් වලින් තමන්ගේම සීනි නිෂ්පාදනය ආරම්භ වූයේ 1809 දී පමණි. ඊට පෙර, 18 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ සිට, පීටර් I විසින් පිහිටුවන ලද සීනි කුටිය ක්‍රියාත්මක විය. වෙනත් රටවල සීනි මිලදී ගැනීමේ වගකීම ඇය සතු විය. 11 වන සියවසේ සිට රුසියාවේ සීනි ප්‍රසිද්ධයි. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස කැටි කළ සීනි ආහාර පිසීම, ෙබ්කිං රසකැවිලි, ටින් කිරීම, සෝස් සෑදීම සහ තවත් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
උක් සීනි
මෙම නිෂ්පාදනය බහු වාර්ෂික ශාකයක ද al ු යටින් ලබා ගනී - උක්. නිස්සාරණය සිදු කරනු ලබන්නේ ශාකයේ කඳන් කැබලිවලට පොඩි කර යුෂ ජලය සමග නිස්සාරණය කිරීමෙනි. නිස්සාරණය කිරීමේ දෙවන ක්‍රමය වන්නේ තලා දැමූ අමුද්රව්ය වලින් විහිදීමයි. එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් යුෂ ස්ලැක් කළ දෙහි වලින් පිරිසිදු කර රත් කර වාෂ්ප වී ස් st ටිකරූපී වේ.
බීට් සීනි
මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදනයක් උක් වලින් සීනි ලබා ගන්නා ආකාරයටම ලබා ගනී: බීට් ඇඹරීමෙන් හා උණු වතුරේ බලපෑම යටතේ විසිරී යාමෙන්. යුෂ පල්ප් අංශු වලින් පිරිසිදු කර පෙරීම කර දෙහි හෝ කාබනික් අම්ලය සමඟ පිරිසිදු කරයි. ප්රාථමික සැකසුම් ක්රියාවලියෙන් පසුව, එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ඇති ද්‍රව්‍ය වලින් මොලැසස් වෙන් කරනු ලැබේ. තවද, අමුද්රව්ය උණුසුම් හිස් කිරීමකට භාජනය වේ. සිසිලනය හා වියළීමෙන් පසු නිෂ්පාදනයේ 99% සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ.
මේපල් සීනි
මෙම නිෂ්පාදනයේ පදනම සීනි මේපල් යුෂ වේ. එහි නිස්සාරණය සඳහා, ගැඹුරු සිදුරු වසන්තයේ මේපල් වල විදිනවා. සති තුනක් ඇතුළත, යුෂ 3% ක් පමණ සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ. මේපල් සිරප් යුෂ වලින් සකස් කර ඇති අතර සමහර රටවල (විශේෂයෙන් කැනඩාවේ) පදිංචිකරුවන් උක් සීනි සඳහා සම්පූර්ණ ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
පාම් සීනි
එය නිස්සාරණය කිරීම සඳහා අවශ්‍ය අමුද්රව්ය වන්නේ තල් ගස්වල මිහිරි තරුණ රිකිලි ය. එය අග්නිදිග සහ දකුණු ආසියාවේ පතල් කැණීමකි. සුක්‍රෝස් ලබා ගැනීම සඳහා පොල් ගස්වල අංකුර භාවිතා කරන අතර ඒවා තලා හා වාෂ්ප වී යයි. මෙම නිෂ්පාදනය පොල් සීනි ලෙස හැඳින්වේ. එහි 20% සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ.
මිදි සීනි
මිදි සීනි නැවුම් මිදි වලින් ලබා ගනී. මිදි සුක්‍රෝස් සහ ෆ ruct ක්ටෝස් වලින් පොහොසත් ය. සුක්‍රෝස් ලබා ගන්නේ මිදි වලින් වන අතර එය ද්වි පරමාණුක පෘථිවිය හරහා ගමන් කළ යුතුය. මෙම ක්‍රියාවලියේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස විනිවිද පෙනෙන දුස්ස්රාවී ද්‍රවයක් උච්චාරණය කරන සුවඳකින් හා විදේශීය රසයකින් තොරව මුදා හරිනු ලැබේ. පැණිරස සිරප් ඕනෑම ආහාරයක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. නිෂ්පාදිතය දියර හා කුඩු ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ගන්නා අයට මිදි සීනි යනු බීට් හෝ උක් සීනි සඳහා පෝෂ්‍යදායී ලෙස නිර්දේශිත විකල්පයකි. කෙසේ වෙතත්, මෙම ආරක්ෂිත හා පරිසර හිතකාමී නිෂ්පාදිතය විශේෂයෙන් බර අඩු කර ගන්නා අය විසින් අනිසි ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය.
බඩ ඉරිඟු සීනි
බඩ ඉරිඟු පැළෑටියේ යුෂ වල ඛනිජ ලවණ හා විදුරුමස් වැනි ද්‍රව්‍ය අඩංගු බැවින් පිරිසිදු සුක්‍රෝස් ලබා ගැනීම අපහසු වේ. ශුෂ්ක කලාපවල සුක්‍රෝස් කැණීම සඳහා විකල්ප ද්‍රව්‍යයක් ලෙස බඩ ඉරිඟු භාවිතා වේ.
පිරිපහදු කිරීමේ මට්ටම අනුව වර්ග
පිරිසිදු කිරීමේ මට්ටමට අනුව (පිරිපහදු කිරීම), සීනි බෙදා ඇත්තේ:
- දුඹුරු සීනි (පිරිසිදු කිරීමේ විවිධ අංශවල අමුද්රව්ය);
- සුදු (සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතෙය්දී).
නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය තීරණය කරන්නේ විවිධ මට්ටමේ පිරිපහදු කිරීමෙනි. නිෂ්පාදනවල සංයුතිය සංසන්දනය කිරීම වගුවේ දක්වා ඇත. එකම කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇති බැවින් ඒවා හෝඩුවාවක් මූලද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතයට වෙනස් වේ.
ලක්ෂණ | ඕනෑම අමුද්රව්යයකින් පිරිපහදු කළ සුදු සීනි | නිර්වචනය නොකළ දුඹුරු උක් සීනි (ඉන්දියාව) |
| කැලරි අන්තර්ගතය (kcal) | 399 | 397 |
| කාබෝහයිඩ්රේට් (gr.) | 99,8 | 98 |
| ප්‍රෝටීන (gr.) | 0 | 0,68 |
| මේදය (gr.) | 0 | 1,03 |
| කැල්සියම් (mg.) | 3 | 62,5 |
| මැග්නීසියම් (mg.) | – | 117 |
| පොස්පරස් (mg.) | – | 22 |
| සෝඩියම් (mg) | 1 | – |
| සින්ක් (mg.) | – | 0,56 |
| යකඩ (mg.) | – | 2 |
| පොටෑසියම් (mg.) | – | 2 |
දුඹුරු සීනි වල ඇති විටමින් සහ ඛනිජ අපද්‍රව්‍ය සුදු පිරිපහදු කළ සීනි වලට වඩා ඉහළ බව වගුවේ දැක්වේ. එනම් දුඹුරු සීනි සාමාන්‍යයෙන් සුදු සීනි වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ය.
විවිධ වර්ගයේ සීනි සංසන්දනය කිරීමේ වගුවක් මෙතැනින් බාගන්න.
සීනි වල වාසි
සීනි අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් ශරීරයට යම් ප්‍රතිලාභ ලැබේ. විශේෂයෙන්:
- රසකැවිලි ප්ලීහාවේ රෝග සඳහා මෙන්ම ශාරීරික හා මානසික ආතතිය වැඩි කිරීමට ප්‍රයෝජනවත් වේ.
- රුධිරය පරිත්යාග කිරීමට පෙර (ක්රියා පටිපාටියට පෙර) ස්වීට් තේ ලබා දෙනු ලැබේ.
- සීනි කොඳු ඇට පෙළේ සහ මොළයේ රුධිර සංසරණය උත්තේජනය කරන අතර ස්ක්ලෙරෝටික් වෙනස්කම් වළක්වයි.
- මිහිරි දතක් ඇති අය තුළ ආතරයිටිස් සහ ආතරෝසිස් අඩු බව විශ්වාස කෙරේ.
මෙම නිෂ්පාදනයේ වාසිදායක ගුණාංග පෙනෙන්නේ නිෂ්පාදනයේ මධ්‍යස්ථ භාවිතයෙන් පමණි.
ශරීරයට හානියක් නොවන පරිදි දිනකට සීනි කොපමණ ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළ යුතුද?
වැඩිහිටියෙකුගේ සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 50 කි. මෙම ප්‍රමාණයට දිවා කාලයේදී තේ හෝ කෝපි වලට එකතු කරන සීනි පමණක් නොව, නැවුම් බෙරි, පලතුරු සහ පලතුරු වලින් ලබාගත් ෆ ruct ක්ටෝස් සහ සුක්‍රෝස් ද ඇතුළත් වේ.
බේක් කළ භාණ්ඩ, රසකැවිලි සහ වෙනත් ආහාර වල සුක්‍රෝස් විශාල ප්‍රමාණයක් දක්නට ලැබේ. දෛනික දීමනාව ඉක්මවා නොයෑම සඳහා, අඩු ජෝගුවක් තේ ජෝගුවක් තුළට දැමීමට හෝ සීනි නොමැතිව තේ පානය කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
සීනි හානිය
මෙම නිෂ්පාදනයේ හානිකර ගුණාංග දෛනික පරිභෝජන අනුපාතය නිතිපතා ඉක්මවා යන විට ප්‍රකාශ වේ. සුප‍්‍රසිද්ධ කරුණු: රසකැවිලි රූපය නරක් කරයි, දත් එනමලයට හානි කරයි, දත් වල සමරු que ලකය වර්ධනය කරයි.
| සාධකය | බලපෑම |
| ඉන්සියුලින් මට්ටම ඉහළ යාම | එක් අතකින්, ඉහළ ඉන්සියුලින් මට්ටම වැඩි ආහාර පරිභෝජනයට ඉඩ දෙයි. නමුත් ඉන්සියුලින් ප්‍රතික්‍රියාවේ “සිදුරු කරන සෛල” වල ප්රධාන යාන්ත්‍රණය අපට මතක් වුවහොත් අපට negative ණාත්මක ප්‍රතික්‍රියාවක් සටහන් කළ හැකිය. විශේෂයෙන්, සීනි පරිභෝජනයෙන් සහය දක්වන අධික ඉන්සියුලින් ප්‍රතිචාරය, කැටබොලිස් වැඩි වීමට සහ ඇනබලික් ක්‍රියාවලීන් අඩුවීමට හේතු වේ. ඊට අමතරව, ඉන්සියුලින් iency නතාවයෙන් (දියවැඩියාව හා සම්බන්ධ නොවිය හැක) ග්ලූකෝස් අණු මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය වීම නිසා රුධිරයේ ඔක්සිජන් මට්ටම අඩු වේ. |
| වේගවත් සන්තෘප්තිය | කැලරි ප්‍රමාණය වැඩිවීම නිසා සිදුවන වේගවත් තෘප්තිය ඉක්මණින් පහව යන අතර පුද්ගලයාට නැවත බඩගිනි දැනේ. එය සෑහීමකට පත් නොවන්නේ නම්, කැටබලික් ප්‍රතික්‍රියා ආරම්භ වනු ඇත, එය යොමු කරනු ලබන්නේ මේදය බිඳීමට නොව මාංශ පේශි බිඳීමට ය. මතක තබා ගන්න, කුසගින්න යනු වියළීම සහ බර අඩු කර ගැනීම සඳහා නරක සහකාරියකි. |
| ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයක් | එය වේගයෙන් අවශෝෂණය කර ගැනීම නිසා ඔබේ සීනි ප්‍රමාණය ඉක්මවා යාම පහසුය. ඊට අමතරව, කාබෝහයිඩ්රේට් හි ඉහළම කැලරි අන්තර්ගතය ඇත. සියළුම බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල (අර්ධ වශයෙන් මේදය ඇති) සීනි ඇති බව සලකන විට, එය මේදය තැන්පතුවට කෙලින්ම ජීර්ණය නොකළ මේද අම්ල ප්‍රවාහනය වැඩි කරයි. |
| ඩොපමයින් උත්තේජනය | සීනි පරිභෝජනයෙන් ඩොපමයින් උත්තේජනය කිරීම ස්නායු සෛල සම්බන්ධතාවයේ බර වැඩි කරන අතර එය නිරන්තරයෙන් රසකැවිලි භාවිතා කිරීම පුහුණු කාලය තුළ කාර්ය සාධනය කෙරෙහි ly ණාත්මක ලෙස බලපායි. |
| අක්මාව මත අධික බරක් | සීනි නිරන්තරයෙන් පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟම අක්මාව ග්ලූකෝස් ග්රෑම් 100 ක් දක්වා පරිවර්තනය කළ හැකිය. වැඩි බරක් මේද සෛල පිරිහීමේ අවදානම වැඩි කරයි. "මිහිරි හැන්ගෝවර්" වැනි අප්රසන්න බලපෑමක් ඔබට අත්විඳිය හැකිය. |
| අග්න්‍යාශයේ අධික බරක් | පැණිරස හා සුදු සීනි නිරන්තරයෙන් භාවිතා කිරීම අග්න්‍යාශය ආතතිය යටතේ ක්රියා කරන අතර එමඟින් එහි වේගවත් ඇඳුම් හා ඉරීමට හේතු වේ. |
| මේදය දහනය සඳහා හානියක් | වේගවත් කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාරයට ගැනීමෙන් මේදය දහනය මුළුමනින්ම නවත්වන බොහෝ යාන්ත්‍රණයන් අවුලුවන අතර අඩු කාබ් ආහාර වේලෙහි කාබෝහයිඩ්රේට් ප්‍රභවයක් ලෙස සීනි පරිභෝජනය කළ නොහැක. |
වෙනත් negative ණ ගුණාංග
කෙසේ වෙතත්, රසකැවිලි වල negative ණාත්මක ගුණාංග මෙයට පමණක් සීමා නොවේ:
- සුක්‍රෝස් ආහාර රුචිය තීව්‍ර කරයි. එහි අතිරික්තය ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බාධා කරයි. මෙම සාධක දෙකම අතිරික්ත බර වැඩිවීමට හේතු වන අතර සනාල ධමනි ස්‍රාවය කරයි.
- රසකැවිලි ආහාරයට ගැනීමෙන් රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම ඉහළ යන අතර එය දියවැඩියාව ඇති අයට අතිශයින්ම භයානක ය.
- රුධිරයේ Ph අගයන්හි සීනි (ඔක්සිකරණය) වල බලපෑම උදාසීන කිරීමට ශරීරය භාවිතා කරන බැවින් සුක්‍රෝස් අස්ථි පටක වලින් කැල්සියම් “පිට කරයි”.
- වෛරස් හා බැක්ටීරියා වලින් එල්ල වන ප්‍රහාර වලින් ශරීරයේ ආරක්ෂාව අඩු වේ.
- ENT අවයව ආසාදනය වූ විට බැක්ටීරියා ප්‍රතිනිෂ්පාදනය සඳහා හිතකර කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම.
- සීනි ශරීරයේ ආතති තත්වය උග්‍ර කරයි. මෙය රසකැවිලි සමඟ ආතති සහගත අවස්ථාවන්හි "තදබදය" තුළ දක්නට ලැබෙන අතර එය ශාරීරික තත්ත්වයට පමණක් නොව මනෝ-චිත්තවේගීය පසුබිමට ද අහිතකර ලෙස බලපායි.
- ඔබට මිහිරි දතක් ඇත්නම්, බී විටමින් අඩු ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය වේ.මෙම සම, හිසකෙස්, නියපොතු සහ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වයට ly ණාත්මක ලෙස බලපායි.
- එක්සත් රාජධානියේ බාත් විශ්ව විද්‍යාලයේ විද්‍යා ists යින් ඇල්සයිමර් රෝගය සහ අධික සීනි පරිභෝජනය අතර සම්බන්ධතාවයක් ඇති කරගෙන තිබේ. අධ්යයනයට අනුව, රුධිරයේ ඇති ග්ලූකෝස් අතිරික්තයක් මෙම පරිහානීය රෝගයට එරෙහිව සටන් කරන එන්සයිමයේ සංශ්ලේෂණයට බාධා කරයි. (මූලාශ්‍රය - Gazeta.ru)
දුඹුරු සීනි ගැන කුමක් කිව හැකිද?
දුඹුරු පිරිසිදු නොකළ සීනි සුදු වැලි තරම් හානිකර නොවන බව විශ්වාස කෙරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය හානිකර වන්නේ නිෂ්පාදිතය නොව, එහි පරිභෝජන අනුපාතයේ අතිරික්තයයි. දුඹුරු සීනි ග්රෑම් 50 කට වඩා ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබේ ශරීරයට හානියක් නොවන බව විශ්වාස කිරීම වැරදිය. ඊට අමතරව, අපගේ සුපිරි වෙළඳසැල්වල රාක්කවල ඇති දුඹුරු සීනි පැකට් බොහොමයක් වර්ණිත පිරිපහදු කළ සීනි වන අතර එය සැබෑ දුඹුරු උක් නිෂ්පාදනයට කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත.
නිගමනය
මිනිස් සිරුරට සීනි වල ප්‍රතිලාභ හා හානිය නිෂ්පාදිතය සමඟ සම්බන්ධ නොවී දෛනික පරිභෝජන අනුපාතයේ අතිරික්තය සමඟ සම්බන්ධ වේ. සීනි අතිරික්තයක් මෙන්ම මෙම නිෂ්පාදනය සම්පූර්ණයෙන් ප්‍රතික්ෂේප කිරීම පද්ධති හා අවයවවල ක්‍රියාකාරිත්වයට සමානව බලපායි. මහලු විය දක්වා සෞඛ්‍ය සම්පන්නව සිටීමට ඔබේ ආහාර වේල ගැන සැලකිලිමත් වන්න.
